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 シカやイノシシ、ウサギなどの肉は、古くから食材にされてきた冬の森の恵みです。最近、ジビエ(狩猟肉)としても再び注目されてきて、専門に扱う飲食店も出てきました。安全なジビエを流通させようと、全国統一の認証制度がこの冬の狩猟シーズンから始まっています。

 レストランのシェフや食品メーカー、猟友会のメ…

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