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 ■和食の手法で増す深み

 ひと皿ごとに自由な発想を繰り出し、シェフ仲間から信頼も厚い、大阪のフランス料理店「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の道野正さん(64)ですが、その50代は、迷いに迷う苦しい時期でした。

 独立したのは36歳、1990年です。海外で修業したシェフが次々と街場にレストランを開き…

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