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 食卓に粘り強くおいしさを届けるアイテムの一つが、納豆だ。本場は水戸市。わらで包んだ伝統的な「わらつと納豆」を思い浮かべる人も多いだろう。極小粒の大豆に、わらの香りがじんわりとしみこんでいる。

 同市の笹沼五郎商店の納豆工場。白衣の作業員約10人が殺菌した約80センチの稲わらの束に、納豆菌を植え付け…

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