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 ■料理研究家・山脇りこさん

 緑が鮮やかな、お酒に合うちらしずし。野菜は斜め薄切りにして同じ大きさにそろえ、およそ70度、ホットコーヒーぐらいの温度の湯で加熱する。山脇りこさんは「熱湯でゆでるよりもムラなく、シャキシャキにできます」と話す。ザルにあげたら、全体に水をかけて一気に冷やし、色よく仕上…

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