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 ■料理研究家・山脇りこさん

 「梅干しは一つあれば、塩味だけでなく、うまみ、酸味もつけられる優秀な調味料です」と山脇りこさんは話す。

 今回は、塩分10~12%程度の市販されている減塩梅干しを3個使う。自家製など塩だけで漬けた梅干しにするならば、数を2個に減らして調整を。

 新ジャガイモは皮が薄…

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