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 「これはうどんなのか?」とギョッとする観光客もいるという伊勢うどん。むっちりした極太の麺。測ると太さ7~8ミリも。少量の黒いタレ(つゆ)を絡ませ、すするようにツルツルッ。かむのは口に入れてから。コシというより芯がなく、溶けそうなほど軟らかい。

 三重県伊勢市の「山口屋」は、昭和初期創業の数少ない自…

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