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 食品や飲食業界で仕込み時間が短縮できる食材の活用が広がっている。パンの発酵時間を短くするものや、卵を割る手間を省いたものなど様々だ。深刻化する人手不足が背景にある。

 福岡県のJR新宮中央駅前のパン店「クリーブラッツ新宮店」では従業員約10人が連日、約120種類のパンを焼く。1日150本以上売れる…

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