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 ■料理研究家・山脇りこさん

 さっとバターで焼いたホタテを、新鮮なハーブを生かしたシンプルなソースと合わせた一皿。簡単な手順で軽やかな前菜ができる。

 ホタテはソースが絡みやすいよう、包丁で十文字に切り込みを入れた後、湯でさっと洗う。湯の温度は50度程度。「40度前後に設定している給湯器の湯を使…

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