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 ■料理研究家・山脇りこさん

 ふわっふわ。鶏胸肉とは思えない新しい食感のナゲット。肉の切り方にコツがある。

 まな板に鶏胸肉を置いて、じっくり見てみよう。ちょうど山の尾根のように、中央部分に肉の繊維の向きが変わるラインがある。最初にこのラインに沿って肉を二つに切る。繊維が同じ方向に流れる肉のパー…

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