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 「フリッタータ」はイタリア式のオムレツです。ジャガイモなどの具をぎっしり入れ、フライパンいっぱいに、丸く分厚くこんがり焼き上げるのが定番。ただし、たくさんの卵が必要です。少ない量でもしっとり仕上げたくて、半円形に折りたたんで厚みを出す方法を探りました。丸いままひっくり返すよりも、ずっと簡単です。

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