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 モヤシのゆで方をマスターするのが今回のテーマです。安価でいつでも出回っているので脇役扱いしがちですが、シャキッとした歯ごたえとやさしい甘みを引き出せば、実力を再認識。小さなおかずになって、夏に向けては冷たい麺類にのせるなど出番も増えます。

 ポイントは強火で水からゆで始めることです。硬い大豆の中ま…

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