写真・図版キノコの蒸し煮＝写真・家老芳美

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　■料理研究家・ムラヨシマサユキさん

　キノコは天然物を除けば、今や価格の変動も少なく、通年で手に入ります。まさに台所の味方です。僕自身の記憶で鮮明なのは、家の裏庭の原木シイタケを毎日のように収穫していたことです。日の当たる畑には他の野菜や果物があったにもかかわらず、じめっと薄暗い敷地に丸太がずら…

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