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 大豆などの植物性たんぱく質を使った「代替肉」の新商品が、次々に登場している。将来的には「肉市場」の4分の1を占めるとの予測もある。

 ■背景に健康志向

 大塚食品(本社・大阪市)が8月から全国で販売しているのは、チルド食品の「ゼロミート」。食感を肉に近づけるために、本物の粒の大きさや形を顕微鏡で…

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