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 体に良いとブームになっている発酵食品のもとになる麹(こうじ)を、家庭で造る人がじわりと増えている。どうせ甘酒やみそを造るなら、麹も造った方がより楽しくて経済的、というわけだ。一般向けの麹造り教室もにぎわっている。

 京都市の町屋に9月下旬、ほのかに甘い香りが漂った。創業300年を超す種麹(たねこ…

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