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 ■ゆで卵とすり身、一体感極上なり

 まるで初日の出のような断面の蒲鉾(かまぼこ)は、高知の正月の必需品「大丸」。3個のゆで卵を縦に並べ、魚のすり身で巻き蒸したもので、保存の間に卵の白身に蒲鉾のうまみが染み込み、極上の一体感が生まれます。各社でも製造する定番品の一つです。

 皿鉢(さわち)料理とと…

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