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 遺伝情報を自在に書き換えられるゲノム編集技術。酒造りにも応用されつつあることをご存じだろうか。

 編集の対象は、酒造りに使われる酵母のゲノムだ。

 東京大の大矢禎一教授によると、ワインやビールはすでにゲノム編集が試みられている。ワインは酵母由来の発がん物質を減らすため、ビールでは、栽培に手間がかか…

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