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 ■レシピ明かし、広がった輪

 外はザクザク、中はホロホロのスコーン、毎朝作る豆乳くず餅、無農薬で栽培した旬のレモンを皮ごと使うケーキ……。定番と月替わりの菓子を盛り合わせたプレートに、客たちの顔が輝く。京都市北部、大徳寺近くの住宅街にカフェ「歩粉(ほこ) hoco」はある。

 「お菓子の楽しさを…

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