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 ■実はフランス料理なのに

 レストランで知らない料理の名を見つけるのが楽しみです。ある日、こんなメニューに出合いました。

 〈海老(えび)のアメリケーヌソース バターライス添え〉

 写真ではエビが赤いどろっとしたソースに浸っています。これが「アメリケーヌソース」。トマトなどの野菜に、いためたエビ…

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