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 「介護食」のイメージを根本から変えた人だ。10年前に管理栄養士らと「京滋(けいじ)摂食嚥下(せっしょくえんげ)を考える会」を設立。京都の料亭や和菓子会社とも連携、見た目も味も優れた介護食などを開発してきた。

 そして、今回は「とろみつき日本酒」である。とろみをつけ、高齢者や障害者ものみ込みやすくし…

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