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 ■料理研究家・脇雅世さん

 バーニャカウダは「熱いソース」という意味で、北イタリア・ピエモンテ州の郷土料理です。ペーストにしたニンニク、アンチョビ、オリーブ油で作るソースを、生野菜に付けて食べます。野菜は旬のものなら何でも大丈夫。ここ数年で日本でも、野菜がたくさんとれると、人気の前菜になりました…

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