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 海に囲まれた日本では、豊富な海藻を工夫して食べてきました。なかでも「うまみの素材」といえば昆布、そして今回のテーマの「のり」です。

 おにぎりのように何かを巻いたり、細かくしてふりかけたりと主役をもり立て、黒色は視覚的にも料理を引き締めます。磯の香りを生かした「のりあえ」は日本料理の定番です。夏向…

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