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 ■料理研究家・脇雅世さん

 シューマイは普通、肉ダネを皮で包み蒸し上げますが、今日紹介する焼きシューマイは軽く焼いてから水を加え蒸し焼きにします。

 できれば、パック入りの豚ひき肉を使わず、ひき肉を手作りしてみましょう。肉汁を楽しむなら豚バラ、肉の味わいを重視するなら豚肩ロースがおすすめです。ス…

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