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 揚げる調理に慣れることを目指すシリーズで、今回は「天ぷら」です。素材はニンジンとゴボウを選びました。土の香りとやさしい甘み、かみしめる歯ごたえなど、根菜の持ち味は、油で揚げることで引き立ちます。油はねが少ないので、天ぷらの練習にも向いています。

 天ぷらといえば衣。食べて軽く感じるように工夫したの…

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