たまに料理をするだけなら、必要な材料がそろったキットやおかずのもとが便利。でも、作る機会が多いなら、中華やエスニックの調味料を備えておくと味付けの幅が広がります。今回から４回は、そんな世界の調味料を使いこなすシリーズです。
まずは中国料理のホイコーロー。甘みとこくのある甜麺醤（テンメンジャン）（…
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ホイコーロー＝合田昌弘撮影
