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 ■決め手は緑豆春雨、華僑のアレンジで定着

 たいぴーえん。漢字で書けば「太平燕」。たいへいつばめ、と読みたくなるが、演歌のタイトルでも新種の鳥でもない。熊本では知らぬ人はないというソウルフードの名だ。

 コクあるスープに野菜や魚介とちゃんぽん風だが、主役は歯切れ良い緑豆春雨。ルーツは福建省の郷土…

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