■強い刺激と香り、代用きかない味
「麩（ふ）のからし和（あ）え」は福井県の郷土料理のひとつです。鶏肉のようなコクと食感の角麩にキュウリを加え、からしみそで和えたもので、使うからしは「麩市（ふいち）の地（じ）がらし」。麩市は江戸中期創業の老舗です。
一般的な粉がらしが、からし種の油分を抜いてか…
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「地がらし」＝菅原佳己さん撮影
