(お宝発見ご当地食)地がらし 麩市 埋蔵エリア・福井県
■強い刺激と香り、代用きかない味
「麩(ふ)のからし和(あ)え」は福井県の郷土料理のひとつです。鶏肉のようなコクと食感の角麩にキュウリを加え、からしみそで和えたもので、使うからしは「麩市(ふいち)の地(じ)がらし」。麩市は江戸中期創業の老舗です。
一般的な粉がらしが、からし種の油分を抜いてか…
■強い刺激と香り、代用きかない味
「麩(ふ)のからし和(あ)え」は福井県の郷土料理のひとつです。鶏肉のようなコクと食感の角麩にキュウリを加え、からしみそで和えたもので、使うからしは「麩市(ふいち)の地(じ)がらし」。麩市は江戸中期創業の老舗です。
一般的な粉がらしが、からし種の油分を抜いてか…