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 ■発祥の店、尽きない探究心

 横浜駅西口にラーメン店がひしめくエリアがある。朝5時前、「家系総本山 吉村家」(横浜市西区南幸2丁目)で、創業者の吉村実さん(72)が1人、チャーシューを燻製(くんせい)し、しょうゆにつけていた。濃厚なしょうゆ豚骨スープと太麺、具はチャーシュー、ホウレン草、のり。こ…

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