(いま聞く)稲田俊輔さん 料理人 飲食のプロ、なぜチェーンに注目

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 ■あくなき挑戦・「お一人様」向け、コロナ再起のヒントもそこに

 各飲食チェーン店の「徹底攻略」を指南する著作がある稲田俊輔さん(50)は、ベテランの料理人でもある。なぜチェーン店に注目するのか。話はそこから始まり、新型コロナウイルス禍で揺れる飲食業界へと広がっていった。(久保田侑暉)

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