(特派員メモ ドバイ)戒律、料理人の試行錯誤

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 アラブ首長国連邦(UAE)のドバイに、食事に関するユダヤ教のしきたり「コシェル」を守るレストランができたと聞いて行ってみた。イスラエルとUAEの国交樹立を受け、連日繁盛しているという。

 コシェルには厳しいルールがある。たとえば、牛乳などの乳製品と食肉を一緒に調理してはいけない。初めてキッチンで火…

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