折々のことば:2142 鷲田清一

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 飲食店の厨房(ちゅうぼう)は毎日が緊急事態ですから

 (生江史伸〈なまえしのぶ〉)

     ◇

 「食」という「生きる上での根幹」を生業(なりわい)にする料理人は、火や刃物といった危険物を扱うし、衛生管理も怠らない。厨房に漂う緊張感はだから半端でない。それもあって、料理人には「有事に先頭に立てる…

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