(おやつ×つまみ)春菊と柿、シメジの白あえ 豆腐が具材をまとめる

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 ■料理研究家・山脇りこさん

 15年ほど前まで、十八番の料理は?と聞かれたら「白あえかな」と答えていました。そんな私を震撼(しんかん)させた白あえがあります。

 曹洞宗大本山、厳しい禅の修行寺として知られる永平寺に参籠(さんろう)に行った時のこと。参籠とは、祈願のために神社や寺に籠(こも)るこ…

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