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　先月末、日本の「伝統的酒造り」をユネスコ（国連教育科学文化機関）の無形文化遺産へ推薦する提案書が、文化庁からユネスコ事務局に提出された。登録されれば、能楽や歌舞伎、和食などに続き、現状では日本国内で２３件目になる。

　提案書で強調されていたことの一つが麹（こうじ）菌を使うことだ。現在、日本で造られ…