近年稚魚の不漁で高騰が続くウナギ。琵琶湖(滋賀県)では、めったに取れないだけでなく、おいしさもあって高級料亭などで提供されている。ただ取引価格は1キロ1万円以上と一般的な養殖ウナギの3倍以上だ。おいしさと高値の理由を知りたくて、水揚げから料理になるまでを取材した。27日は土用の丑(うし)の日。…[続きを読む]

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