「神の舌」などと言われるように、ヒトの味覚は繊細なものだと思われがちだ。ところが、最近の研究では意外に大雑把なものらしい。生活習慣病や食糧枯渇が問題になる現代社会。電気刺激で様々な味覚を再現する「科学調味料」が研究されている。糖尿病も食糧難も気にすることもない未来は夢物語と言えるのか。味覚は、食文化は、どこに向かうのか。…[続きを読む]

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