大型海藻類が消失した「磯焼け」の海で取った低品質のウニでも、コンブの葉の根元とメカブ(ワカメの胞子葉)を与えれば味などが短期間に改善することを、東北大の研究グループが突き止めた。ウニが甘く濃厚な味になるための成分も実験で特定した。…[続きを読む]

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