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西川和尚のらくらく精進料理

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(西川和尚のらくらく精進料理)根元使い 食感楽しむ(2021/3/29)有料会員記事

■タケノコのコロッケ 衣はサクッ、具はコリコリ。食感が楽しいコロッケは、タケノコの根元を使うところがポイントだと西川和尚はいいます。 「ほかの料理なら、『あかん』と捨てるような硬い部分を生かせる。滑ら……[続きを読む]

西川玄房(にしかわ・げんぼう)
 1939年岐阜県生まれ。同県の瑞龍寺専門道場で修行した。84年から妙心寺の塔頭、東林院(京都市右京区)住職。東林院で精進料理教室を開いている。編書に「誰にでもできる精進料理」(淡交社)など。

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