レモンティーの色　なぜ薄い？

　◇ののちゃん　母（はは）の日（ひ）にケーキを買（か）って、お母（かあ）さんに紅茶（こうちゃ）をいれてあげたの。レモンティーにしたら、紅茶の色（いろ）が薄（うす）くなってびっくりしちゃった。

　◆藤原先生　紅茶が赤（あか）いのは、お茶の葉（は）を発酵（はっこう）させてつくるからよ。発酵するうちに葉に含（ふく）まれるカテキンが酸化（さんか）して、二（ふた）つくっついてテアフラビンという物質（ぶっしつ）ができるの。これが赤い色のもとになるのよ。

　◇ののちゃん　なんだか難（むずか）しいなあ。それとレモンが、どう関係（かんけい）してるの？

　◆先生　テアフラビンは紅茶が中性（ちゅうせい）のときは赤くて、酸性（さんせい）が強くなっていくとだんだん色が薄くなるわ。レモンのクエン酸が紅茶を酸性にするから、レモンティーは色が薄いのね。

　◇ののちゃん　へえー。でも、色が薄すぎる紅茶は、あまりおいしそうじゃないよ。

　◆先生　紅茶そのものの香（かお）りと味（あじ）を楽（たの）しむため、最近（さいきん）はレモンを入（い）れない人（ひと）が圧倒的（あっとうてき）に多（おお）いそうよ。入れる場合（ばあい）は、さっと紅茶にくぐらせるくらいで取（と）り出（だ）してね。色が薄くなりすぎず、ほのかにレモンが香るわ。つぶしちゃだめよ、酸（す）っぱくなっちゃうから。

　◇ののちゃん　母の日の紅茶を冷蔵庫（れいぞうこ）で冷（ひ）やしたら、白（しろ）く濁（にご）っちゃったよ。

　◆先生　クリームダウンとかミルクダウンとよばれるものね。紅茶がゆっくり冷（さ）めるとタンニンとカフェインがくっついて、水（みず）に溶（と）けにくくなっちゃうの。体（からだ）に害（がい）はないけど、おいしそうには見（み）えないわね。

　◇ののちゃん　お店（みせ）のアイスティーは濁ってないよ。

　◆先生　一気（いっき）に冷やして温度（おんど）を一定（いってい）に保（たも）つのがこつ。おもなつくり方（かた）は三（みっ）つあるわ。ふだんの倍（ばい）の濃（こ）さで紅茶をいれ、熱（あつ）いうちに氷（こおり）たっぷりのグラスに注（そそ）いで急冷（きゅうれい）するのが一番（いちばん）ね。風味（ふうみ）が損（そこ）なわれないの。濃い紅茶を大量（たいりょう）の氷に通（とお）してさっと冷まし、すぐに氷を取り除（のぞ）けば、常温（じょうおん）で半日（はんにち）もつわ。冷蔵庫で冷やすと濁るから、飲（の）む時に氷で冷やしてね。がぶ飲み用（よう）なら、多めのティーバッグで濃い紅茶をいれ、水で薄めて常温にした後（あと）で、冷蔵庫で冷やすといいわ。甘（あま）いのが好（す）きなら、どのつくり方でも熱いうちにグラニュー糖（とう）を入れてね。

　◇ののちゃん　ペットボトルの紅茶はどうしてるのかな？

　◆先生　飲料（いんりょう）メーカーは、タンナーゼという酵素（こうそ）を使（つか）ってタンニンとカフェインを切（き）り離（はな）し、クリームダウンを防（ふせ）いでいるわ。

　◇ののちゃん　紅茶っていろんな色になるんだね。

　◆先生　鉄（てつ）がタンニンとくっつくと、紅茶が黒（くろ）くなっちゃうのよ。だから、鉄のポットで紅茶を入れないでね。蜂蜜（はちみつ）を垂（た）らすと紅茶が黒くなるのも、蜂蜜の鉄分（てつぶん）のせいなんだって。

◇調べてみよう

（１）世界（せかい）のいろんな種類（しゅるい）の紅茶の名前（なまえ）をあげてみよう。
（２）日本（にほん）は、どんな国々（くにぐに）から紅茶を輸入（ゆにゅう）してるかな。
（３）ミルクティーとレモンティーのほかに、どんな飲み方があるかな。