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チェリートマトのリングイネ イタリアン・日高良実

2008年3月25日

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オリーブ油、ニンニク、赤唐辛子をフライパンの片側に寄せて、チェリートマトを加える

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チェリートマトを加えたら、塩少々をふり、強火にして炒め合わせる。

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チェリートマトのリングイネ

<作り方>

(1)チェリートマトはへたを除き、縦半分に切る。バジルは12枚を飾り用に残し、6枚は手で大きめにちぎる。

(2)パスタは塩適量(分量外)を加えた湯で、袋の表示どおりにゆでる。

(3)フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクが少し色づき、香りが立ってきたら、赤唐辛子を加える。

(4)3に1のチェリートマトを加え、塩少々をふり、強火で手早く炒め合わせる。

(5)ゆであがった2のパスタの湯をきり、4のソースに加えてあえ、塩少々、コショウで味を調える。

(6)5に1のちぎったバジルを加え、さっとあえて火を止める。

(7)器に6を盛り、飾り用のバジルを散らし、ペコリーノチーズを薄く削ってたっぷりのせる。

<プロのひとこと!!>

トマトは加熱することで甘みが増します。しかし、フレッシュ感を残したいパスタの場合は、炒める時間は短めにします。チェリートマトは、強火で炒め、手早くオリーブ油をからめます。

(イタリアン・日高良実)

材料

2人分 調理時間 15分

パスタ(リングイネ) 160グラム、チェリートマト 40個、バジルの葉 18枚、エキストラバージンオリーブ油 大さじ4、ニンニク(みじん切り) 小さじ1〜2、赤唐辛子(小口切り) 1〜2本分、塩 適量、コショウ 少々、ペコリーノチーズ(かたまり) 適量

★ペコリーノチーズはイタリア産の羊乳から作る硬質または超硬質のチーズ。手に入らないときは、パルメザンチーズ(かたまり)で代用する。

プロフィール

イタリアン 日高良実(アクアパッツア) ひだか よしみ O型・天秤座
スパゲティ・カルボナーラに魅せられ、イタリア料理の道へ。イタリアで修業を重ねるなか、各地の郷土料理への関心を深める。1990年、修業中最も感銘を受けた料理名を冠した「アクアパッツア」のオープンとともに料理長、2003年オーナーシェフとなる。

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シェフ7人のおうちレシピ
週刊「シェフ7人のおうちレシピ」(朝日新聞出版)は、和・洋・中の7人のシェフ直伝のレシピを毎週21品掲載しています。アサヒ・コムでは、発売号の中から毎週1品を選び、レシピをご紹介します。

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