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デパ地下ツアー

「なにわの名工」新感覚の自信作 ■阪神梅田本店

2012年2月2日

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写真:写真左から「春来こうさん巻」「恵方黄金巻」「黒毛和牛福巻き寿司」拡大写真左から「春来こうさん巻」「恵方黄金巻」「黒毛和牛福巻き寿司」

 節分も間近。大阪・ミナミの「道頓堀・割烹(かっぽう) 花和清(かわせ)」料理長、古谷(ふるたに)文男さんの手になる巻きずし3品が、1日〜3日、限定販売される。府認定「なにわの名工」の味をご堪能あれ。

 やや細めは、「春来(しゅんらい)こいさん巻」(1本651円、写真左)。8時間煮込んだアサリの時雨煮の甘辛さに食が進む。中くらいが「恵方黄金(えほうおうごん)巻」(1本1001円、同中央)。練りみそとかつお節に3日間漬け込んだカズノコの食感がポリポリ心地いい。一番太い「黒毛和牛福巻き寿司(ずし)」(1本1801円、同右)は、古谷さん考案の真空調理法による柔らかくコクのある黒毛和牛みそ漬けの味が広がる。いずれも「すし屋にはない、料理屋ならではの味」にこだわった新感覚の自信作だ。

(アサヒファミリーニュース社 岡井哲弥)

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