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ジャガイモと豚肉の梅が香蒸し

調理時間
50分
大分類
肉料理
小分類
豚ヒレ肉、ジャガイモ、三つ葉、梅干し
カロリー(一人分)
238キロカロリー
塩分
4.0グラム

写真(構成・大村美香 撮影・大山克巳)

( 5人前 )

材料

豚ヒレ肉
400グラム
ジャガイモ
4個(正味約400グラム)
小さじ半分
サラダ油
大さじ1
三つ葉
適宜
《タレの材料》
しょうゆ大さじ3、梅干し大2個、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、ショウガ汁大さじ1、ゴマ油大さじ1、片栗粉大さじ2

作り方

写真ジャガイモを拍子木切りにする

写真豚肉を厚さ1センチ弱に切る

写真蒸し鍋にジャガイモと豚肉を交互に重ねる

写真調理時間

(1)ジャガイモは、皮をむいて長さ5センチ、1センチ角の拍子木切りにし、水にさらして表面のでんぷんを洗い流す。

(2)豚肉は厚さ1センチ弱に切る。

(3)梅干しの種を除き、果肉を包丁で細かくたたき、梅肉にする。ボウルに梅肉とほかのタレの材料を全部入れ、よく混ぜる。豚肉を加え、よく絡ませる。

(4)ジャガイモの水気をよく切り、塩とサラダ油をまぶす。

(5)蒸し器の下段に熱湯を張り、上段に3分の1量のジャガイモを広げ、上に3分の1量の豚肉を重ねる。さらにジャガイモ、豚肉の順に繰り返して重ねる。

(6)ふたをして強火で20分強蒸し上げる。

(7)長さ5センチに切った三つ葉を盛り、食卓へ運ぶ。

ジャガイモと豚肉の梅が香蒸し 蒸し料理の幅を広げたい 交互に素材重ねる

 蒸し料理が見直されています。蒸気で素材の味を凝縮、栄養分を逃がさないのが特長です。レパートリーを広げましょう。料理研究家の松本忠子さんが紹介するのは、食欲をそそるタレが絡んで、ご飯のおかずにぴったりの一品。
 豚肉はヒレ肉のかたまりを使い、厚さ1センチ弱にスライスします。ヒレは火が通りやすいので軟らかく仕上がります。手に入らなかったらロースなど好きな部位の薄切り肉でも結構です。横に2、3等分してお使いください。
 梅干しは調味液を使わずに梅と塩、シソだけで漬けたものを。種を除いて果肉を包丁で細かくたたきます。ボウルに梅肉を入れて他の調味料を加えて混ぜ、最後に片栗粉を入れてよく混ぜ合わせ、豚肉にまんべんなく絡めます。「タレに片栗粉を加えることで、蒸すと肉とジャガイモがくっつき、一体感のある味わいになります」と松本さん。
 ジャガイモは1センチ角の拍子木に切り、水にさらします。よく水気を切って、塩とサラダ油をまぶし、ジャガイモにも下味をつけます。ゴマ油、オリーブ油でも結構です。
 蒸し器に熱湯を張り、ジャガイモと豚肉を交互に重ね、強火で20分強。じゃばらの簡易蒸し器の上に耐熱の器を置いて蒸してもよいでしょう。写真のような陶製のすのこがついた土鍋でしたら、そのまま食卓へ運べます。
 シリコーン製の調理器などを使い電子レンジで作ることもできます。調理器が小さくて入りきらない場合は、材料をすべて半量にしましょう。

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