<連載> ひとりでできる男の昼メシ

しょうが「1片」って? 豚のしょうが焼きにひそむワナ

定年ごはん/ひとりでできる男の昼メシ 豚肉のしょうが焼き

2018.11.27

 料理レシピにある「しょうが1片」って、どれぐらいの量なのかご存じですか? 料理は分量を間違えると取り返しがつかない味になってしまいます。定年男性から人気の高い「豚のしょうが焼き」にも失敗例が多数あるようです。

定年ごはん 豚のしょうが焼き

 男性向け料理教室で、「豚のしょうが焼き」を初めて作るときはみなさん大張り切りです。ただ、レシピにある「しょうが1片」の量がわからない方が多いようで、しょうが一塊を全部使ってしまう人も。「しょうが1片は、親指の第一関節までくらいの大きさ」と覚えておきましょう。

 豚肉を上手に焼くには、「表7対、裏3」の割合が基本です。この基本は魚など他の食材を焼くときも同じですからこれも覚えておいてください。

 みなさんしょうが焼きはお好きなだけに、調理のときは失敗が少ないのですが、問題は盛り付けです。お皿に肉を置いた上にせん切りのキャベツを置いたり、横に並べたり。好きというわりには、盛り付けは意識せずに食べていらしたことがよくわかります。

 洋食の場合の盛り付けは、メインを一番手前に置くのがポイント。レストランでもハンバーグやステーキはどこでも、手前に盛り付けているはずです。盛り付けは、お料理をおいしく見せる重要な要素です。料理を始めたら、ぜひ盛り付けにも気をつけてみてください。

豚肉のしょうが焼き 材料 (2人分)
豚肉しょうが焼き用・・・4枚
玉ねぎ・・・1/4個
しょうが・・・1片
油・・・小さじ1

たれ
(合わせておく)
しょうゆ・・・大さじ1 と1/2
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1/2
酢・・・大さじ1/2

付け合わせ
キャベツ・プチトマト・・・適量

作り方
1 玉ねぎとしょうがをすりおろす。[a]
2 1を合わせておいたたれに混ぜ、肉を約15分漬ける。
3 フライパンを熱して油を引き、2の肉を中火で焼く。色が変わってきたら裏返す。[b]
4 残った2のたれに加え、肉にからめながら焼く。

[a] 玉ねぎは繊維に直角にすりおろす。すりおろし玉ねぎで肉がやわらかくジューシーに。
[b] 肉の表面が白っぽくなるまでガマンガマン!

撮影/難波純子 『定年ごはん』(山田玲子著/大和書房)より


山田 玲子(やまだ・れいこ)プロフィル

 フェリス女学院大卒業後、調理師免許を取得。1995年より東京・杉並区の自宅にて、料理教室「Salon de R」を主宰。料理が美味しいのはもちろんのこと、おおらかな人柄と面白い話に、笑いの絶えない料理教室として評判を呼び、生徒のリピーター率が高い。「食は一番身近な外交」と、NY、シンガポールなどで定期的に料理教室を開催。また、千葉県市川市で男性向けの料理教室を開催し、個性豊かな男性たちにもひるまず、時におだてて時に厳しく指導する人気講師として評判が高い。著書に「おにぎりレシピ101」(ポット出版)、「NY発!サラダBOWLレシピ」(大和書房)などがある。

定年ごはん
 山田 玲子 (著) / 大和書房
定価 1404円(税込)

 定年準備するならお金よりごはん!料理しないまま、人生を終えるなんて、もったいない!昼メシからつまみまで66レシピ。本書が目指すのは「たまに作る凝った男の料理」ではなく、「ふだんのごはん」を作れるようになること、です。

  • この連載について / ひとりでできる男の昼メシ

    「料理は初めて」という定年世代の男性を対象に10年以上前から教室を開いている料理研究家が紹介するレシピ本「定年ごはん」から定番メニューを紹介します。人生で初めて料理に向き合う定年男子たちのエピソードも。

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