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“下味冷凍”でマンネリを打破　節約＋時短で今晩のおかずに

“下味冷凍”でマンネリを打破　節約＋時短で今晩のおかずに

料理研究家・石澤清美さんのおいしいレシピ（下）

2020.09.16

　今夜のおかず、何にしよう－－。外出自粛の影響で、男女問わずReライフ世代の「外食を控えているから食事が単調になっている」といった嘆きが事務局に寄せられています。料理研究家の石澤清美さんは、新著『下味冷凍スピードおかず』で72種類ものレシピを提案。今回は、鮭を使った「おかずの素（もと）」とアレンジレシピ2例をご紹介します。

　下味冷凍とは、肉や魚などの生の食材と調味料を保存袋に入れ、味付けをしてから冷凍すること。日々のご飯づくりを楽にしてくれる「おかずの素」。スーパーの特売日に肉や魚を多めに買えば節約になり、保存できる期間が長いので食材を無駄にせず使い切れる。先に味を付けて冷凍しておくだけで、何通りものメニューが作れるのも魅力です。

「下味冷凍」の例：鮭のレモン塩麴漬け

【材料　主菜ならおよそ2人分】

　生鮭…2切れ（約240g）
　レモンの輪切り…3枚
　Ａ（塩麴…大さじ1と1/2、レモン汁…小さじ1、水…大さじ1）

【作り方】

　1　鮭は1切れを3～4等分（ひと口大）のそぎ切りにする。
　2　保存袋にＡを入れ、袋の上からもんでよく混ぜる。
　3　1を加え、鮭に調味料をなじませてからレモンの輪切りを加える。空気を抜きながら口を閉じ、平たくして冷凍する。

【そのままカンタン調理例】小麦粉をまぶしてムニエルに、レンチンしてお弁当の一品に、水やだし汁で野菜とサッと煮、パン粉をふってオーブン焼きに

アレンジレシピ1：鮭と玉ねぎのワイン蒸し

【材料　2人分】

　★鮭のレモン塩麴漬け…1袋分
　玉ねぎ…2/3個
　プチトマト…12個
　白ワイン…50ml
　パセリのみじん切り…大さじ1
　こしょう…少々
　オリーブオイル…少々

【作り方】

　1　玉ねぎは薄切りにする。
　2　鍋またはフライパンにオリーブオイルを塗り、玉ねぎを敷きつめる。凍ったままの[★鮭のレモン塩麴漬け]を漬け汁ごとのせる。
　3　白ワインを回しかけ、ふたをして火にかけ、蒸気が立ってきたら弱めの中火にし、8分ほど蒸し煮にする。
　4　プチトマトのヘタを取って散らし、ふたをしてさらに2分煮る。器に盛り、パセリ、こしょうをふる。

アレンジレシピ2：鮭ののり巻き天ぷら

【材料　2人分】

　★鮭のレモン塩麴漬け…1袋分
　焼きのり（21cm×19cm）…1枚
　ししとう…4本
　揚げ油…適量
　A（小麦粉…大さじ3、片栗粉…大さじ1、水…70ml）

【作り方】

　1　ししとうははさみでヘタの先を切り、1カ所に小さく切り目を入れる（破裂を防ぐため）。焼きのりは8等分に切る。
　2　解凍した[★鮭のレモン塩麴漬け]の鮭の汁けをふいて焼きのりで巻き、薄く小麦粉適量（分量外）をまぶす。
　3　揚げ油を中温（170℃）に熱し、混ぜ合わせたＡに2をくぐらせて入れ、カリッとするまで揚げる。レモンも同様に衣にくぐらせて揚げる。
　4　1のししとうはそのまま油に10秒ほど入れて素揚げにし、添える。

石澤清美（いしざわ・きよみ）

料理研究家

家庭料理をはじめ、パン、お菓子、保存食などの幅広いジャンルのレシピを紹介し、これまでに50冊以上の料理本を執筆・監修。季節の食材を使った料理教室「KIYOMI's FOOD ATELIER」を主宰している。国際中医師・国際中医薬膳師。米国Nutrition Therapy Institute(NTI)認定栄養コンサルタント。ハーバルセラピスト。利酒師・酒匠。