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ミシュランガイド

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  • ミシュランガイド(2018年11月28日 朝刊)

    フランスのタイヤメーカー・ミシュランが1900年に初めて出版。ドライバーに快適な移動や旅を促す目的で飲食店や宿泊施設などを紹介している。料理は素材の質、料理技術の高さ、独創性などを考慮し、星の数などで評価する。国内では2007年に東京版が初めて発行され、これまでに19エリアが紹介されている。「東京」と「京都・大阪」版は毎年更新され、ほかに特別版がある。

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(ひと)グウェンダル・プレネックさん 各国で出版されるミシュランガイドの総責任者(2020/3/24)有料記事

 1人の覆面調査員が年に400食もの評価をこなす。彼らの報告をもとに、30以上の国と地域で作られるガイドの方針を決める。 星の数を決める会議で食い違いがあれば再調査を指示。パリの三つ星も、東京の三つ星…[続きを読む]

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