良質なコメの外側を５０％以上削った白米を使い、特に丁寧に造った酒。たんぱく質など雑味の原因を削ることですっきりした味になる。特有の香りや味を持つ。原材料は米と米麹（こうじ）のほか、醸造アルコールを加える。一般的にフルーティーな香りが特徴。

サトウキビやトウモロコシ、米などを発酵させ、蒸留精製したアルコール。戦時中、貴重な軍需物資だった清酒の増量を目的に使われたが、現在はもろみの香りが酒かすに移るのを防ぎ、酒質を高めるために加える。大吟醸酒や本醸造酒など特定名称酒では、原料に使う白米の重さの１０％以下に使用が制限されている。

大吟醸など高級日本酒の原料になる酒造好適米。兵庫県立農事試験場（現・県立農林水産技術総合センター）が品種改良を重ねて開発し、１９３６年に名付けられた。大粒で、出来上がった酒の雑味が少ないとされる。