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02月18日朝日新聞デジタル朝刊記事一覧へ(朝5時更新)

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栄養素

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  • 腎臓(2009年04月29日 朝刊)

    体内の左右に1個ずつあるソラマメ状の臓器で、体に必要な栄養素を選別して不必要なものを尿として体外に出す機能がある。機能が低下すると体内に老廃物がたまり、尿毒症や心不全などの心配が高まる。

  • ローフード(2011年06月07日 朝刊)

    食物が持つ栄養素をそのまま摂取しようと、加熱しない生の状態か、48度以下で調理した食材を用いた食品。20世紀初めに欧米で提唱され、各国に広まった。

  • レブンアツモリソウ(2012年06月25日 朝刊)

    本州から北海道にかけて分布するアツモリソウ(ラン科)の変種。花がアツモリソウは赤紫色だが、クリーム色なのが特徴。自然状態での発芽には、種子に栄養素を供給する共生菌が地中にいることが欠かせない。開花しても蜜はない。マルハナバチなどが、開花時期が同じで蜜のあるネムロシオガマやハクサンチドリなどと間違って受粉するとされる。

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(科学の扉)「おいしい」の秘密とは 進む味の数値化/おおらか、甘味の受容体(2020/2/17)有料記事

 甘みやうまみ、一言に「おいしい」と言っても、人はどうやって味を感じているのか、その仕組みを解明し、味を数値化しようという取り組みが進んでいる。鍵を握るのが、食材の味をキャッチして細胞に信号を送る受容…[続きを読む]

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