Recipe
2017.02.10
コウケンテツの“アジアの台所から”
［ネパール］The Universe!
（料理：コウケンテツ／撮影：キッチンミノル）
中央には山盛りごはん。その周りにはタルカリ（旬の野菜のスパイシーなおかず）に青菜炒め、漬物が。その完璧な配列は、まるで太陽を取り巻く惑星感を醸しだす。
ごはんに熱々のダル（豆のスープ）をぶっかけ、それぞれのおかずを少しずつ加えて手でまぜながらいただく。なにひとつ欠けてはいけない絶妙な味のバランスに、ひと口食べたぼくは思わずこう呟（つぶや）いた。まさに宇宙……と。
ネパールの多くの人々は１日に２回この国民食「ダルバート」を食べ、そしてたくさん祈る。今日はこのタルカリを作り、心を込めて祈る。まだまだ復興には遠いネパールのために。
カリフラワーのタルカリの作り方
作り方（3～4人分）
- 鍋にサラダ油を熱し、クミンシード大さじ1、一口大に切ったじゃがいも１～２個と玉ねぎ１個、ターメリック大さじ１を加え、全体が馴染（なじ）むまで炒める。
- 小房に分けたカリフラワー１個、刻んだ赤唐辛子４～５本、すりおろしたにんにくとしょうが各１片、コリアンダーパウダー大さじ２、グリーンピース大さじ２を加え、馴染むまで炒める。
- 塩小さじ１、４等分に切ったトマト２～３個を２に加え、蓋（ふた）をして１０分ほど弱火で蒸し煮。仕上げにたっぷりの刻んだ香菜１株を散らす。炊いたインディカ米が合う。
コウケンテツ
大阪府出身。テレビ、雑誌、講演会など多方面で活躍中。２児の父でもあり、親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に尽力。