Recipe
2017.06.08

コウケンテツの“アジアの台所から”
［韓国・済州島］香りの記憶

（料理：コウケンテツ／撮影：キッチンミノル）

その店はすごく小さかった。脚がガタついているテーブルがふたつと、４人座るとかなり窮屈な小上がりがあるだけのお店。そこに吸い寄せられるように足を運んだのは、懐かしい香りを感じたからだ。

モン（ホンダワラ）だ！ 思わずそう叫んだぼくに、お店のおばあちゃんは、かなり強い済州島なまりで、「食べてく？食べない？どっち！？」。もちろんいただきますよー。モンの独特の馨（かぐわ）しい磯の香りと、豚肉のうまみが絶妙なハーモニーを醸しだすこのスープをひと口すすったとき。子ども時代の記憶が一気に頭を駆け巡った。

モンクッはぼくのおばあちゃんの、母の、そしてぼくのルーツそのものだったんだ。

モンクッ（ホンダワラのスープ）

作り方（２～３人分）

  1. 昆布５～６cm四方は水３カップにつけて３０分ほどおく。白菜８０ｇは横に細切りにする。豚バラブロック肉２００ｇは２cm幅の棒状に切って塩、コショウ各適宜をする。
  2. 鍋にごま油大さじ１を熱し、1の豚バラ肉、にんにく２片の薄切りを炒める。肉の色が変わったら、酒１／２カップを加えて煮立たせ、1の昆布をつけておいた水と白菜を加えてひと煮立ちさせて、しょうゆとみりん各小さじ１を加えて弱めの中火で１０分ほど煮る。
  3. ひじき（乾燥ひじき７ｇを湯につけて戻し、水けをきる）を２に入れてひと煮立ちさせ、塩、粗挽（あらび）き黒こしょう各適宜で味を調える。
  4. 器に盛り、青ねぎの斜め切り１本分、白いりごまと粉唐辛子各適量をのせる。

コウケンテツ
大阪府出身。テレビ、雑誌、講演会など多方面で活躍中。２児の父でもあり、親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に尽力。