Recipe
2018.05.16
コウケンテツの“アジアの台所から”
［中華人民共和国・雲南省］ペー族の誇り、大理生皮！
好みの刺し身で作ってみて。ピリリと辛く、香菜の風味が利いたたれが命。
世界のいろんな街を訪れていると、「国」という枠組みにもはや深い意味を求めなくなる。そのことを痛烈に体験したのは雲南省の大理でのことだ。
10～13世紀、雲南地方を統治した大理国の古都であり、25もの少数民族のみなさん（コウケンテツ調べなのでちょっと不安ですが）が独自の文化や習慣を持ちながら生活している。
そこで俺は大理郊外、鄧川の趙さん宅で衝撃の伝統料理をいただいた。
「豚の刺し身！？」世界各地で虫だの石だの木の皮だの、いろんなものを食べてきた俺もついに禁断の料理に出会った（汗）。恐る恐る口に運ぶと、口内の体温で淡雪のごとくとろけていく……。正直な感想を申し上げると、豚も生が一番！ なんだと実感した次第（絶対真似しないでね）。
いとこの段さんは語る。「確かに他の民族もみんな驚くよ。この国は広く、いろんな人間が住んでいる。だけど生の豚を食べるのは我々ペー族だけなんだ」
その言葉に彼らが歩んできた歴史、育んできた文化に強い自負と誇りを感じた。国？確かに大事です。でも全く違った文化、言語、習慣を大切に守っている方が大勢いらっしゃる。これこそ守らないといけない事実なんだと感じるのだ。
大理生皮
材料（２人分）
- 好みの刺し身…１５０g
＜たれ＞
- ニンニク、生姜（各みじん切り）…各１かけ
- 菜種油（サラダ油でも）…大さじ２～３
- 香菜の粗みじん切り…１株
- 黒酢…１／２カップ
- しょうゆ…大さじ２
- 粉唐辛子（中挽き）…大さじ２
作り方
- たれを作る。器にニンニク、生姜、粉唐辛子を入れる。熱々に熱した油を注ぎ入れる。残りのタレの材料を加えてよく混ぜる。
- お刺身にたっぷりつけて食べる。
（料理：コウケンテツ／撮影：キッチンミノル）
コウケンテツ
大阪府出身。テレビ、雑誌、講演会など多方面で活躍中。3児の父でもあり、親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に尽力。