コウケンテツの“食は人なり 出会いなり”
涙のスープ
冷えた体を熱々のショラが温めてくれる。
ポルトガル料理の魂、バカリャウ（塩漬けタラの干物）。国民の胃袋を満たしてきただけではなく、ポルトガルの経済と食文化を支えてきたという側面もあるという。
その一方、伝統的なタラ漁は過酷な仕事で、大型船で漁に出ると半年は陸には帰れない。漁師さんたちは母船から単独でおのおの小舟に乗り移り、長時間冷たい海の上でタラと格闘する。命を落とすことも少なくなかったらしい。
元漁師トニーさんは言う。「母船に戻ると、氷のように冷え切った体を熱々のショラ（漁師風スープ）が温めてくれるんだ。最高だったなぁ～。海の男たちは、この味に救われてきたんだ」と。
港町イリャボに暮らすアナベラさん。彼女のご主人は100人もの漁師を抱えるバカリャウ船の船長だ。僕がお邪魔した時も、船長さんは、なんと遠くカナダ沖にて漁の真っ最中だった。
危険を伴う仕事。ご心配では？と聞くと、昔は本当に心配だったわ、とアナべラさん。「だけどね、ポルトガルの漁師にとって海は２番目の家であり、妻であり、子どもだって言うの。私の仕事は、陸の家と子どもを守って、おいしいショラを作って夫を待つことよ」。
ショラには「涙が出るほどおいしい」という意味もあるらしい。陸の家に戻ると、漁師はショラを食べて涙を流す。離別から無事に家族と再会できた喜び。安堵（あんど）感。帰る者と待つ者。互いを思い、心に秘めていた寄る辺ない寂しい気持ち……。複雑に入り混じったこのような感情を「サウダーデ」という。
家族をつなぐショラ。心も体も温め、癒やしてくれる愛のスープ。涙のスープ。この冬ぜひ試してほしい。
ショラ（タラの漁師風スープ）
材料（3～4人分）
- タラの切り身（甘塩）…３切れほど
- 玉ねぎ…１／２個
- 冷やごはん…１００gほど
- ビール…１／４カップ
- トマト…２個
- ローリエ…１枚
- 酢…少々
- にんにく（すりおろし）…１／２片
- 塩、粉チーズ…各適宜
- 青ねぎ（小口切り）、オリーブオイル…各適宜
作り方
- 玉ねぎ、トマトは２センチ角くらいに切る。タラは４等分に切る。
- フライパンにたっぷりのオリーブオイル適量を熱し、１の玉ねぎ、にんにく、ローリエ、酢を加えて、炒める。
- １のトマトを２に加え炒め、１のタラ、ビールを加えて蓋をしないで、煮る。
- 水２カップを３に加えてひと煮立ちしたら、冷やごはんを加え混ぜて、７～８分ほど煮る（水分が足りなくなったら、途中で水を適宜足す）。
- 塩で味を調え、器に盛り、オリーブオイル、粉チーズ、青ねぎを散らす。
（撮影：在本彌生/料理・文：コウケンテツ）
コウケンテツ さん
コウ・ケンテツ ３児の父親として子育て、食育にも尽力。You TubeでKoh Kentetsu Kitchen（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）を開設中。