コウケンテツの“食は人なり 出会いなり”
大人の階段昇る激辛ホルモンカレー
ここでは、牛の小腸を使いましたが、好みの部位でどうぞ。玉ねぎとごぼうが味に奥行きを出してくれる。
子どもの頃。家族と親戚が連れ立って焼き肉に行くと、必ず大人チームとキッズチームの別編成を組んで、お肉を焼いて食べていた。なぜなら、大人たちはホルモンしか食べなかったからだ。
なぜ彼らはあんな得体（えたい）の知れないモノを食べるのだろう。訝（いぶか）しがる我々を尻目に、彼らは大量のホルモンを焼いて焼いて焼きまくる……。
僕がまだ小学校２年生くらいだったある日。親戚のお兄さん（通称松井兄ちゃん）が勤める工場に遊びに行った時のこと。小さな工場の隅っこで、一心不乱に当時人気だったプラモデルの部品を組み立てていると、優しい松井兄ちゃんがお昼に誘ってくれた。スパイシーな香りの誘惑に負け、ありがたく一緒にいただくことに。僕の目の前にどん！ と置かれたのは、大量のごはんに無造作によそわれた兄ちゃん特製カレー。
ん？ いつものカレーのお肉と違うぞ。これは……ホルモンではないか！ なぜカレーにまでホルモンを？？ しかし、せっかく作ってもらったのに躊躇（ちゅうちょ）なんてしてられない。ええい、ままよ！と意を決してひと口。ほどよく煮込まれたぷるんぷるんのホルモンにしみ込むカレー味。美味（うま）すぎる！ からの激辛味に悶絶（もんぜつ）する僕。しかしこれが後をひくおいしさで、福神漬け（ちなみにこれも初体験）の甘みに助けられながらなんとか完食。
「これでお前も大人やな」と頭をなでてくれた松井兄ちゃん。舌がビリビリ痺（しび）れながらもなんだか誇らしい気持ちになった、思い出のカレー。こうして僕は、次の焼き肉から見事飛び級で大人チーム入りを果たし、今ではすっかり名誉会長よ☆
牛モツカレー
材料（２～３人分）
- 好みの牛モツ…３００g
- 玉ねぎ…１個
- ごぼう…１／２本
- 好みのカレールー（辛口）…２片ほど
- サラダ油…適宜
- カレー粉…大さじ１ほど
- 粉唐辛子（一味、チリペッパーなど）…適宜
<A>
- 酒…１／４カップ
- みそ…大さじ１～２
- しょうが（千切り）…２片分ほど
作り方
- 牛モツはさっと洗って熱湯で３分ほどゆで、ざるにあげ、さっと水洗いしておく。
- 玉ねぎは２㎝角に切る。ごぼうはささがきにして水にさらし、水けを切っておく。
- 鍋にサラダ油大さじ１を熱し、２の玉ねぎをやわらかくなるまで炒め、水300ml（分量外/カレールーの箱の分量を参考にしてください）を加えて煮立たせたら、さらに２～３分ほど煮る。火を止めてカレールーを割り入れて溶かす。再度、弱火で煮る。
- フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、２のごぼうを炒め、油がなじんだら、１の牛モツ、カレー粉を加えてさっと炒め、<A>を加えて軽く煮詰める。
- ４を３の鍋に加え、好みの量の粉唐辛子を加えて１０分ほど煮る。
- ごはん、５のカレーを器に盛り、唐辛子（分量外）を散らす。
（撮影：在本彌生/料理・文：コウケンテツ）
コウケンテツ さん
コウ・ケンテツ ３児の父親として子育て、食育にも尽力。You TubeでKoh Kentetsu Kitchen（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）を開設中。「ボンマルシェ」の連載“アジアの台所から”（2016年4月～2019年3月）に大幅加筆収録した新刊、初旅エッセイ『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』他著書多数。